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真空滚揉机是一种广泛应用于食品加工行业的设备，其利与弊值得我们深入了解。

优点：

    1.提高产物品质：在加工过程中，可以使得食材混合均匀，从而提高产物的品质和口感。

    2.延长保质期：能够控制食品中的氧气含量，防止氧化反应，从而延长食品的保质期。

    3.提高生产效率：能够快速混合食材，提高生产效率和产量，从而降低生产成本。

    4.环保节能：采用真空环境进行操作，减少了氧气和其它气体的使用，同时也减少了污染和能源消耗。

缺点：

    1.价格高昂：价格相对较高，可能对一些小型公司存在一定经济压力。

    2.维护难度较大：需要专业技术人员进行操作和维护，对于一些公司来说可能存在困难。

总体来看，真空滚揉机在食品加工领域具有很多的优点，可以提高产物品质，延长保质期，同时也能够提高生产效率，节省资源。但同时也需要注意其缺点，如设备价格较高、维护难度较大等。在购买和使用真空滚揉机时，需要综合考虑其利与弊，选择最适合自己的设备。