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1、工作前先试切，观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致，否则应调节切片厚度或切菜长度，符合要求后进行正常工作。

2、安装竖刀。先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1/2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。说明：刀架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果高架抬起高度过大，有可能切坏输送带。

3、切菜长度调整：转动可调偏心轮，松开连杆紧固螺钉，切细丝可移动支点，由外向里；切粗丝时可移动支点，由里向外，调好后紧固调整螺钉。

4、切片厚度调整，根据切片机构的结构，选择合适的调整方法。

5、速度调整，疏导叁角带张紧，可调整商用切菜机后方调整螺杆，顺时针旋转即可张紧；切片机构张紧可调整电机板螺母达到张紧的目的。

6、切菜时要将蔬菜清洗干净，以免蔬菜中夹杂异物，损坏刀具等零件。